近年來，我國寵物食品和相關(guān)行業(yè)每年以30%的速度發(fā)展，寵物食品及相關(guān)技術(shù)和配套產(chǎn)品也快速發(fā)展，國內(nèi)涌現(xiàn)了大量做寵物食品的企業(yè)，相關(guān)技術(shù)和配套產(chǎn)品也迅速發(fā)展。經(jīng)過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。

為了提高寵物的適口性、誘食性，使產(chǎn)品更適合寵物進食口味特點，從而減少配方局限性，經(jīng)過行業(yè)科技人員的研究，得到明確答案：牛肉酶解蛋白技術(shù)已經(jīng)能精準酶解牛肉蛋白制成合適的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通過美拉德反應(yīng)，提升牛肉的香味，從而制成香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物犬糧風(fēng)味劑。

牛肉酶解的可應(yīng)用的酶制劑有多種，比如堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。不同的蛋白酶制劑對蛋白質(zhì)的作用位點有所不同，產(chǎn)生肽分子量大小、氨基酸種類，氨基酸占比各有不同，從而經(jīng)過美拉德反應(yīng)后得到的基底料呈味物質(zhì)也有所差異，在后期產(chǎn)品配方方面需要對標適口性優(yōu)秀的風(fēng)味進行產(chǎn)品調(diào)配，所以酶的選擇對產(chǎn)品的適口性和產(chǎn)品配方的局限性起到關(guān)鍵性作用。

因牛肉纖維和蛋白結(jié)構(gòu)的特殊性，導(dǎo)致其酶解的難度較其他肉類大，因此采用多種酶結(jié)合法，能快速有效的將牛肉蛋白分解到所需的500-3000道爾頓區(qū)間，同時采用特定的風(fēng)味酶（米曲霉）肽鏈基團進行修飾，或直接與風(fēng)味氨基酸進行美拉德反應(yīng)，從而得到牛肉香味豐富、寵物適口好的牛肉酶解蛋白，配合其他的營養(yǎng)成分就可以得到優(yōu)良的寵物犬糧風(fēng)味劑，能廣泛用于貓狗等中。

近些年，因為行業(yè)對牛肉特性的深入了解，纖維素酶、淀粉酶、氨肽酶、核酸酶也列入了牛肉酶解生產(chǎn)寵物犬糧風(fēng)味劑的研究中，它們與蛋白酶配合使用，可以給復(fù)合蛋白酶或者單體蛋白酶助力，為生產(chǎn)和產(chǎn)品提升附加值。

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