在果汁的生產(chǎn)中，利用纖維素酶和果膠酶制成復(fù)合酶，在復(fù)合酶制劑的作用下，復(fù)合酶中的纖維素酶成分可以將纖維素水解，達到改善果汁口感的效果。利用復(fù)合酶中的果膠酶可以破壞細胞壁及胞間層，使果汁的出汁率更高，還…

在動物的飼料中，蛋白質(zhì)可以為動物提供多肽和氨基酸。動物自身可以產(chǎn)生一些蛋白酶，來消化蛋白質(zhì)，消化率一般為80%--90%。這樣會造成一定程度的浪費。所以在飼料中添加一些適當?shù)膲A性蛋白酶添加劑，可以在一…

隨著科技的發(fā)展，學(xué)者們對蛋白酶的研究逐步深入，蛋白酶被廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域之中。今天，我們主要探討的是中性蛋白酶，由于其最適pH為6.8～7.0，與人體內(nèi)環(huán)境pH值相近，最適溫度為45～50攝氏度，反應(yīng)…

胰酶主要從動物胰臟中分泌提取獲得，主要由三部分組成：胰蛋白酶、胰脂肪酶和胰淀粉酶等，在醫(yī)藥領(lǐng)域上常被用于助消化。在植物蛋白中，加入胰酶酶解，可將大分子蛋白水解為短肽和氨基酸等，可利于人體吸收，還能增添…

燕麥奶名為奶，實則是燕麥副產(chǎn)物，即燕麥漿。目前流行的燕麥奶是利用生物酶解法制作而成，即把燕麥進行打磨之后加入了燕麥水解酶，把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖和葡萄糖，從而獲得低糖、低卡，富含天然甜味的網(wǎng)紅燕麥奶。燕麥…