堿性蛋白酶之所以叫堿性蛋白酶,是因為它在堿性環(huán)境下具有水解蛋白質的能力。一般的蛋白酶,作用的條件都很溫和,適宜的pH接近中性,但是堿性蛋白酶在堿性條件下,也有著很好的水解蛋白質的效果。堿性蛋白酶的應用比較廣,能夠在堿性環(huán)境下水解蛋白質,作用條件也很溫和,酶活穩(wěn)定性好,催化效率高。正是因為這些優(yōu)勢,堿性蛋白酶在食品生產、飼料生產、工業(yè)生產中有著很好的利用價值。
1、堿性蛋白酶在食品中的應用
在肉類加工中肉類口感嫩度是評價肉類品質的重要指標。肉類的結締組織中膠原蛋白含量比較高,而堿性蛋白酶就能夠水解這些結締組織,使肉類的口感更加嫩滑。
2、堿性蛋白酶在飼料生產中的應用
豆類是飼料的主要成分之一,堿性蛋白酶可以作為飼料添加劑使豆類中部分的蛋白質水解成小肽,從而降低豆類的苦澀感,提升飼料的品質,提升銷量,增加經濟效益。
3、堿性蛋白酶在工業(yè)生產中的作用
在皮革生產中,如果利用化學物質處理皮革,會造成環(huán)境污染,但是堿性蛋白酶具有水解角蛋白的能力,所以其可以應用在皮革生產中,可以做到皮革的脫毛,軟化皮革等,從而提升皮革品質,增加經濟效益。
因此,從以上論述來看出,堿性蛋白酶在我們的生產生活中是非常重要的一類酶制劑。
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