隨著生活水平的提高，寵物飼養(yǎng)人群越來越注重犬糧的品質，不僅要求犬糧滿足犬的日常營養(yǎng)，也越來越關注犬糧的適口性，提高寵物食品適口性最直接的辦法就是添加寵物風味劑。

據統(tǒng)計，目前市場上的寵物風味劑多以雞肝風味居多，對牛肉味、雞肉味的寵物風味劑產品少，僅靠雞肝原料生產的寵物風味劑是遠遠不能滿足市場需求的，今天本文就通過酶解和美拉德反應相結合的方式，以牛肉進行牛肉味寵物風味劑的生產做下大概介紹。

牛肉味寵物風味劑

酶解牛肉生產寵物風味劑大致酶解工藝如下：即將牛肉攪碎，加入相應比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進行酶解，后續(xù)在進行美拉德反應，經噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產出牛肉味的寵物風味劑。在進行美拉德反應之前的這個過程被稱之為“牛肉酶解工藝”，在這個酶解工藝當中涉及到幾個關鍵的指標，即蛋白酶制劑的選擇、酶解溫度、酶解時間、添加量等，其中酶制劑的選擇對寵物風味劑的香韻、寵物糧的適口性至關重要。

在牛肉味寵物風味劑生產過程中，常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味酶，東恒華道寵物風味劑專用酶等。但不同的酶制劑作用位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質組合不同，造成酶解液香韻不同，進一步通過美拉德反應后得到加強的香韻也會有所區(qū)別。

牛肉味寵物風味劑專用酶

因此，在生產牛肉味寵物風味劑過程中，需要根據牛肉的纖維原理，采用合適的酶制劑，搭配合適的酶解溫度、酶解時間及添加量才能生產出香味濃郁、口感醇厚、留香期長且不易變質的寵物風味劑。

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