傳統(tǒng)大豆飲品口感差、細(xì)膩度差是因?yàn)榇蠖怪泻泄岷吞妓衔锏日承晕镔|(zhì)成分，而且利用傳統(tǒng)加工工藝，通過機(jī)械力不容易使這些成分分解。而通過添加酶制劑的方法酶解大豆，以水解那些構(gòu)成口感差的成分，就能提高口感細(xì)膩度，從而改善可溶性膳食纖維低、穩(wěn)定性低的問題。

大豆蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但由于自身一些特殊性質(zhì)的局限，限制了它在工業(yè)中的應(yīng)用。以大豆為原料制備的飲料產(chǎn)品中多存在可溶性膳食纖維含量低、穩(wěn)定性低，口感差等問題，很難被消費(fèi)者所接受。

酶解法可以改善大豆蛋白的一些功能特性，且酶解反應(yīng)的條件溫和，水解程度易控制，最大程度保留了大豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，在蛋白酶的催化下，大豆中很多大分子蛋白被分解成小分子肽的形式，提高了蛋白質(zhì)的濃度和溶解度，更利于人體的吸收；因此，酶解大豆蛋白制成的功能性飲料口感也會(huì)更加細(xì)膩、順滑、香醇。

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