膠原蛋白是動(dòng)物結(jié)締組織中的主要成分，是是哺乳動(dòng)物體內(nèi)含量最多、分布最廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，從蛋白含量來(lái)說(shuō)，在畜禽及水產(chǎn)品生物體上高達(dá)80%，但畜禽存在疾病的食品安全隱患（如，瘋牛病、非洲豬瘟）及一些宗教信仰限制，而水產(chǎn)動(dòng)物，特別是深海海洋生物則不存在這一限制，在加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如，魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)骨，具有較高潛在利用價(jià)值的物質(zhì)，將其有效利用，不僅有利于降低畜禽及水產(chǎn)品生產(chǎn)成本，而且有利于減少環(huán)境污染，提高產(chǎn)品附加值。

膠原蛋白作為加工副產(chǎn)物，膠原蛋白的潛在利用價(jià)值是通過(guò)酶解的方式把大分子的膠原蛋白水解成小分子的膠原蛋白肽！膠原蛋白肽是膠原蛋白通過(guò)生物酶解后得到的產(chǎn)物，將大分子的膠原蛋白肽鏈分解成小分子，把一整段膠原蛋白切斷或者說(shuō)裁剪成小段，分子量在800-2500道爾頓之間！將其有效利用。

制備膠原蛋白肽主要原料是什么？

制備膠原蛋白肽主要從魚(yú)鱗、魚(yú)皮、魚(yú)骨，用魚(yú)鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽加工程序繁瑣，需要進(jìn)行脫脂脫灰處理，才可以進(jìn)行酶解。而魚(yú)皮中的膠原含量最高可超過(guò)其蛋白質(zhì)總量的80%，用魚(yú)皮生產(chǎn)膠原蛋白肽相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較容易的多，經(jīng)過(guò)脫脂后的魚(yú)皮，即可用于膠原蛋白肽的生產(chǎn)，特別是鱈魚(yú)皮，因?yàn)椤棒~(yú)皮”含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，將其有效酶解利用，可廣泛應(yīng)用于食品、保健品、化妝品等行業(yè)，因此目前鱈魚(yú)皮是制取膠原蛋白肽的主要原料。

膠原蛋白水解生產(chǎn)膠原蛋白肽有哪些方法？

膠原蛋白水解做肽的方法主要有（1）高壓輔助的物理方法；（2）用溶劑預(yù)處理結(jié)合低溫或熱水抽提的化學(xué)方法，根據(jù)溶劑的不同，可分為熱水浸提法、酸法、堿法、鹽法；(3)用酶的生物化學(xué)法。其中比較常見(jiàn)的是酸法、堿法、鹽法、酶法，由于膠原是細(xì)胞外間質(zhì)成分，在體內(nèi)以不溶性大分子結(jié)構(gòu)存在，并與蛋白多糖、糖蛋白等結(jié)合在一起，在酸、堿、熱或酶的作用下，蛋白質(zhì)肽鍵斷開(kāi)，膠原蛋白會(huì)水解成為分子量較小多肽混合物，也稱(chēng)為水解膠原蛋白。

不同方法水解之后達(dá)到的效果不一樣。酸法、堿法反應(yīng)環(huán)境比較極端，不利于膠原蛋白活性的保持，而且提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進(jìn)行適當(dāng)處理，否則會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。而酶法水解能在溫和條件下進(jìn)行，對(duì)膠原蛋白破壞性小，能更好、更完全地得到活性膠原蛋白，使得提取的膠原蛋白仍有完整的三股螺旋結(jié)構(gòu)，其蛋白純度高，理化性質(zhì)穩(wěn)定，無(wú)環(huán)境污染。再者酶的來(lái)源廣泛，主要是微生物和動(dòng)植物提取，無(wú)毒副產(chǎn)物產(chǎn)生，具有催化反應(yīng)速度快，無(wú)工業(yè)污染,反應(yīng)條件適應(yīng)性寬等優(yōu)點(diǎn)，環(huán)境污染小，更符合環(huán)保需求。因此，目前對(duì)于膠原蛋白的水解，主要以酶解法為主。

生產(chǎn)900道爾頓膠原蛋白肽，復(fù)合酶制劑的優(yōu)勢(shì)有哪些？

酶法水解生產(chǎn)膠原蛋白肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶（膠原蛋白水解專(zhuān)用酶）！不同來(lái)源的蛋白酶，切位位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，造成酶解后的口感和功效的差異。復(fù)合蛋白酶（膠原蛋白水解專(zhuān)用酶）是通過(guò)單體蛋白酶組合生產(chǎn)復(fù)合酶制劑，通過(guò)把各酶系按一定比例復(fù)合組合，是一種針對(duì)魚(yú)鱗、魚(yú)皮的特性自行研制開(kāi)發(fā)的一種復(fù)合蛋白酶，主要利用酶的特性對(duì)魚(yú)鱗、魚(yú)皮蛋白進(jìn)行酶解，將大分子蛋白分解成小分子蛋白，使水解產(chǎn)物達(dá)到高品質(zhì)產(chǎn)品，以有效解決單一蛋白酶應(yīng)用效果的不足，能夠有效平衡水解效率、口感和功能性。其優(yōu)勢(shì)歸納為以下5點(diǎn)：