利用木瓜蛋白酶復(fù)配得到的專用生物酶----鴨（鵝）腸生物酶嫩脆劑對(duì)鴨腸的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解,這樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護(hù)色、感官自然,可以使凍鴨腸恢復(fù)到新鮮鴨腸的狀態(tài)，生物酶法的優(yōu)勢(shì)在于…

生物酶法與堿法處理相比優(yōu)勢(shì)在于高溫之后木瓜蛋白酶處于失活狀態(tài)，變性為蛋白質(zhì)，安全性更高，口感上不存在殘留堿味，不影響口感體驗(yàn)。但相比堿法處理也存在缺點(diǎn)，酶法不能增加毛肚的重量，保水功能有限，需要與保水…

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是小分子魚皮膠原蛋白肽使用最廣泛的酶制劑，但是木瓜蛋白酶水解膠原蛋白，水解苦味重，無(wú)鮮味，腥味重，水解溶液顏色深，但不利于制備生理活性不同的膠原蛋白多肽產(chǎn)物；而堿性蛋白酶則相反，…

酶水解法反應(yīng)條件溫和，能很好的分離蛋白得到低分子多肽及氨基酸，得到廣大科研工作者以及膠原蛋白廠家的青睞。酶水解法側(cè)重于控制底物濃度、溫度、pH、酶的用量等初始反應(yīng)條件，然而隨著酶解反應(yīng)的進(jìn)行，底物濃度…

酶法水解生產(chǎn)膠原蛋白肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和復(fù)合蛋白酶（膠原蛋白水解專用酶）！不同的蛋白酶，切位位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不…